2026年11月現在、川越達也氏は料理人として新たな活動を続けている。
2013年の騒動によってテレビでの露出が減った時期を経て、現在はYouTube、料理番組、商品開発、レシピ本など、活動の場を広げている。
特に2026年は、台湾の料理リアリティ番組への出演と新刊の発売が大きなトピックだ。
2024年・2025年に開設した2つのYouTubeチャンネル川越氏の現在の情報発信の中心となっているのが、次の2チャンネルだ。
| チャンネル | 開設時期 | 主な内容 |
|---|---|---|
| 川越シェフだよ。 | 2024年7月 | 料理の技術、調理実演、家庭向けレシピ |
| 川越シェフだぜ。 | 2025年1月 | 料理を中心とした新しい動画発信 |
2026年9月時点では、出版社の発表によると、両チャンネルの登録者数は合計24万人を超えている。
かつてテレビで人気を集めた川越氏が、現在は動画プラットフォームを通じて視聴者と直接つながっている点は興味深い。
テレビ番組では番組側が企画や出演時間を決めるが、YouTubeでは料理人自身がテーマや調理内容を発信できる。
こうした環境は、川越氏のように料理の技術と知名度を持つ人物にとって、新たな活動の場になっている。
2026年は台湾の料理番組『開火開伙』に出演2026年の大きな話題が、台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』への出演だ。
川越氏は日本チームの代表シェフとして参加し、韓国チームとの料理対決に挑戦した。
番組では17日間にわたって台湾各地を巡り、現地の食材や食文化を取り入れた料理を披露した。
フレンチ、イタリアン、日本料理を経験してきた川越氏にとって、異なる食文化の中で料理を表現する機会になった。
この出演は、単なる日本国内でのテレビ復帰とは違う意味を持つ。
かつての知名度に頼るだけでなく、料理人として培ってきた経験を海外の番組で発揮する新しい挑戦だからだ。
2026年8月30日付のオリコンニュースでも、この台湾での活動が紹介されている。
2026年10月28日には新刊レシピ本を発売
『今日も明日も「旨いパスタ」』
著者：川越達也／主婦の友社
1,870円
税込・B5判・112ページ
2026年10月28日には、川越氏の新しいレシピ本『今日も明日も「旨いパスタ」』が発売された。
この本は、YouTubeを通じて把握した家庭の自炊ニーズを取り入れた内容になっている。
紹介されているテーマは、次のとおりだ。
- 具材2つで作るシンプルなパスタ
- 疲れている日でも作りやすい簡単パスタ
- 子ども向けの家庭料理
- 体をいたわる料理
- 少し贅沢に楽しむパスタ
特に注目したいのは、プロ向けの高度な料理だけではなく、家庭で実践できる調理技術を重視している点だ。
かつて高級イタリアンの料理人として知られた川越氏が、現在は日常の食卓に役立つレシピを発信している。
また、2026年11月7日には、東京・日本橋の誠品生活日本橋で出版記念トークショーとサイン本お渡し会が予定されている。出版社の発表によると、定員は50人、参加費は3,000円（税込）だ。
このように2026年の川越氏は、テレビ出演だけに依存しない形で料理人としての活動を続けている。
代官山の「タツヤ・カワゴエ」は現在営業している？かつて川越氏がオーナーシェフを務めていた「TATSUYA KAWAGOE」は、代官山を代表する高級イタリアンとして知られていた。
しかし、2025年の渡部建氏との対談では、川越氏自身が現在レストランを営業していないと説明している。
また、2026年11月時点で食べログに掲載されている店舗ページも、通常営業中の店舗として確認できる状態ではない。掲載情報には、休業期間が不確定で、移転・閉店などの運営状況も確認できないため、掲載保留と記されている。
したがって、過去の店舗情報を現在の営業情報として受け取らないよう注意したい。
現在の川越氏は、店舗経営よりも飲食プロデュース、商品開発、YouTube、メディア出演などを中心に活動している。
【プロの結論】水800円騒動から学ぶべき3つのポイント
水800円騒動は、単に高級レストランの水が高かったという話ではない。
料理人と客の価値観の違い、サービスにおける説明責任、インターネット上での情報拡散という、3つの問題が重なった出来事だった。
1. 商品の価格とサービスの納得感は別問題レストランが輸入ミネラルウォーターを800円で販売すること自体は、価格設定の問題として考えることができる。
高級レストランには、食材の仕入れや人件費、空間の維持、サービスの質など、一般的な飲食店とは異なるコストがある。
一方、客が注文していない商品に料金が加算されたと感じれば、不満が生まれるのは自然だ。
今回の騒動が示したのは、価格の根拠を説明することと、客が納得したうえで注文できる環境を整えることは、どちらも欠かせないという点である。
2. 口コミへの反論は、相手の属性ではなく内容に向ける川越氏の年収300万〜400万円発言が批判されたのは、口コミを書いた人の経済力を持ち出したことが大きい。
口コミの内容が間違っていると考えるなら、店舗側は事実関係やサービス内容を具体的に説明すればよい。
例えば、次のような情報があれば、利用者も判断しやすくなる。
- 提供する水の種類と産地
- ボトルの容量
- 価格とサービス料の扱い
- 有料ドリンクであることの事前説明
- 注文確認の方法
客の所得や食経験を基準にして口コミの価値を判断することは、店舗の信頼を高める方法にはなりにくい。
3. 有名人の発言は、前後の文脈まで確認する2013年の騒動では、インタビューの発言が短いフレーズとして拡散され、本人が意図したニュアンスと読者が受け取る印象に差が生まれた。
一方で、2025年の対談で川越氏自身が語ったように、発言の背景を説明することと、客に不親切だった点を認めることは両立する。
情報を受け取る側も、次の点を確認するとよい。
- 最初に発言した媒体と掲載時期
- 発言の前後にある質問と回答
- 本人や所属会社による釈明
- 後年の本人による説明
- 報道内容と公式発表の共通点・相違点
水800円騒動は、ネットニュースや口コミを読む際にも参考になる事例だ。
【川越シェフの水800円騒動】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：川越シェフの水800円は本当にグラス1杯の値段だった？
A1：いいえ。川越氏は2024年と2025年の説明で、イタリア産のボトル入りミネラルウォーターだったと話している。2013年の会社側の説明では、ボトルのサイズによって800円から1,500円程度の価格帯だった。
Q2：川越シェフは年収300万円・400万円の人をバカにしたの？
A2：2013年のインタビューで、年収300万〜400万円の人が高級店の口コミを書くことについて発言し、批判を受けた。会社側は一般的な客層を表現したもので、侮辱する意図はなかったと説明したが、具体的な数字によって誤解を招いたことは謝罪している。
Q3：川越シェフは2013年に謝罪した？
A3：謝罪している。2013年6月17日に会社側が公式ブログで説明し、6月23日には川越氏本人もブログで謝罪した。
Q4：川越シェフとリュウジの動画はいつ公開された？
A4：2024年7月15日、リュウジ氏がXに800円の水を使った料理企画の動画を投稿した。川越氏はその水で冷製カッペリーニ・ペスカトーレを調理した。
Q5：川越シェフと渡部建の対談では何を話した？
A5：2025年7月の「渡部のサシ飲み」で、水800円騒動の発端、当時のインタビューが記事になった経緯、ボトル水の提供方法、客への説明不足について語った。
Q6：川越シェフは2026年現在、レストランを経営している？
A6：2025年の本人の説明では、現在レストラン営業は行っていない。飲食関連のプロデュースや商品開発、YouTubeなどを中心に活動している。
Q7：川越シェフは2026年現在、何をしている？
A7：YouTubeの2チャンネルで料理を発信しているほか、台湾の料理番組『開火開伙』に出演。2026年10月28日にはレシピ本『今日も明日も「旨いパスタ」』も発売している。
川越達也氏の水800円騒動は、2013年の食べログの口コミとインタビュー発言から始まり、年収300万〜400万円という表現への批判、本人と会社側の謝罪へと発展した出来事だった。
騒動の中心にあった水は、実際にはグラス1杯ではなく、イタリア産のボトル入りミネラルウォーターだった。価格については、会社側が当時、ボトルのサイズに応じて800円から1,500円程度と説明している。
その後、2024年にはリュウジ氏との動画、2025年には渡部建氏との対談を通じて、川越氏自身が騒動を振り返った。
そして2026年現在は、YouTubeの登録者数が2チャンネル合計24万人を超え、台湾の料理番組への出演やレシピ本の発売など、料理人として新たな活動を展開している。
この騒動を正しく理解するための最大の要点は、「800円という価格」と「客に十分な説明があったか」という問題を混同しないことだ。
高級レストランの価格設定には店側の事情がある。しかし、どれほど価値のある商品でも、客が価格や提供条件を理解し、納得して選べることが信頼につながる。
川越シェフの12年以上にわたる歩みは、料理人としての知名度だけでなく、接客、発信、そして時代に合わせた働き方の変化を考えるうえでも興味深い事例となっている。
